где у стабилитрона плюс, а где минус??

Прозвони его тестером как обычный диод. В схему его нужно устанавливать так, чтобы он НЕ пропускал тока, т. е. к положительному проводу той ногой, на которую ток не пропускается.

Черным отмечен катод т. е. минус.

Если по фотографии - катод отмечен черной полоской. Обычная схема включения - катодом к плюс питания, анодом - к минусу.