Дрожжи, развиваясь без доступа кислорода на сахаристых средах, вызывают брожение:

в) спиртовое;

Развиваясь на сахаристых средах без доступа кислорода, дрожжи осуществляют спиртовое брожение, в результате которого выделяются этиловый спирт и углекислый газ.

Остальные виды брожения вызываются соответствующими бактериями (молочнокислыми, маслянокислыми и др. )
Дрожжи используют органические соединения как для получения энергии, так и в качестве источника углерода. Им необходим кислород для дыхания, однако при его отсутствии они способны получать энергию за счёт брожения с выделением спиртов.