какие еще рецепторы помимо вкусовых, участвуют в формировании вкуса?

Думаю, обонятельные. Возможно, зрительные (если таких нет, то надо назначить, т. к. красивый вид собоазняет попробовать на вкус- в отличие от нкрасивого)

К собственно вкусовым ощущениям обычно примешиваются осязательные/тактильные ощущения (отсюда ощущения вяжущий, терпкий, острый, жгучий) на языке. Огромную роль в формировании вкуса (в его бытовом понимании) играют обонятельные ощущения, обусловливаемые запахом летучих веществ — ЛАВ. Можно сказать, что «аромат» пищи складывается из одновременных ощущений вкуса, запаха, а также тепловых и тактильных (через тройничный нерв) . Вкус воспринимается, главным образом, корнем и верхней поверхностью задней части языка, а также его краями и кончиком.

В определении вкуса, помимо вкусовых ощущений, участвуют обонятельные, температурные, тактильные, а иногда и болевые ( если в рот попадает едкое вещество).