Как правильно приготовить льезон (например, для рыбы)?
Льезон это яйцо взбитое с молоком или водой (на 2 яйца- стакан жидкости. ) для лучшего налипания панировки и уменьшения потерь при жарке. В промышленных условиях я готовлю льезон из соевой муки и воды (9кг муки на 33л воды) И тот и другой льезон представляет собой однородную массу консистенции жидкой сметаны. Некоторые блюда (например котлеты по киевски льезонируются и панируются на 2 раза.
ЛЕЗЬОН - это взбитое яйцо. в него окунают продукт перед жаркой. А рыбу без косточек лучше пожарить в кляре - яйцо, взбитое с мукой (консистенция как на оладьи).
филе рыбы — 1,5 кг. ,
4 ст. ложки муки,
4 яйца,
2 стакана подсолнечного масла,
соль,
перец по вкусу
Филе морской рыбы режется на куски средней величины, посыпается солью и перцем. Для лезьона: 1 яйцо, одна столовая ложка муки, немного сметаны, неполная столовая ложка минеральной воды, соль, перец. Все компоненты смешиваются до консистенции густой сметаны. В нем обмакивают филе.
В глубокой посуде или казанке хорошо разогревается подсолнечное масло, туда опускается подготовленная рыба, обжаривается с двух сторон до золотистого цвета. Подают с жареной картошкой.