и всетаки свекольник является блюдом овощным или мясным изначала. я считаю это летний и салатный суп)

Свекольник это овощной суп. В зависимости от технологии приготовления и способа подачи может относиться к холодным или горячим супам

если холодный по типу окрошки-то овощной.
Если горячий (зимний) на мясном бульоне-то мясной. В общем, универсальный супчик!