Как замариновать перец чили? Спасибо.

У жгучих перцев много сортов. Некоторые из них вообще происходят из разных семейств, например чили и гогошары. Длинные стручковые - чили, кайенский, халапеньо, хабанеро (самый крутой) . У нас весьма распространены на Кавказе, их обычно солят, как огурцы, только без всяких специй и листьев, просто заливая кипящим рассолом, причем не очень соленым.
Из южно-американских зеленых (халапеньо, хабанеро) обычно делают густые соусы типа кетчупа, но гораздо более радивального воздействия. Если у кого-то вдруг их окажется много, могу подкинуть рецептик.
Красные из того же региона идут на жидкие соусы типа знаменитого "Табаско" или "Red Devil". В Техасе им дают чуть забродить и называют "Texas champagne".
А вот самые маленькие и злые красные перчики (pimentos) или сушат (и латиносы, и китайцы одинаково) , или заливают кипящим маслом, добавив чуть чеснока, а потом уксуса. Потрясающе вкусно, только (прошу прощения у дам) какать потом больно.
Молдавские и венгерские круглые жгучие перцы (гогошары или яблочные) обычно маринуют, тоже аналогично огурцам. Милое дело, и не так остро. Можно мариновать вместе с мелкими яблоками - очень удачное взаимопроникновение вкусов. С яблоками кладите побольше вишневого листа и обычные пряности, типа гвоздики, муската, ямайского перца. Если перец маринуется самостоятельно, то можно не класть ничего, кроме соли и уксуса.

Перец стручковый горький маринованный

Маринад из расчета на банку 0, 5 л - 2 чайные ложки соли, полстакана 6%-ного уксуса. Подготовленный перец укладывают в чистые прошпаренные банки, заливают кипящим овощным маринадом. Заливают перец на 2 см. ниже верха горлышка банки, накрывают прошпаренной крышкой и стерилизуют при 100 градусах: банки 0, 5 - 5 - 7 мин. , 1 л - 10 - 12 минут. Подают к мясным блюдам.