Почему землеройку никто не ест ?Ни коты ,ни собаки...

ну, они же, в общем-то, хищники (только насекомоядные) . а хищников мало кто ест обычно - запах резкий. .
кроме того, некоторые из семейства землеройковые вообще ядовиты, что редкость среди млекопитающих. .

совы только едят иногда.
остальным проще (и вкуснее) съесть кого-то из мышевидных грызунов - мышей, полёвок..

Имеет защитный запах

Главное средство: землеройки (как и скунсы) выделяют сильный невыносимый запах, который вырабатывают их "спец. " железы - мускусные железы. Еще: высокое верещание (частично в ультразвуковом диапазоне) , издаваемое зверьками, очень раздражает тонкий слух большинства некрупных хищных зверей, и они предпочитают не связываться! ..Вот такой мощный отпор оказывют малюсенькие зверьки! Природа!

в организме этих мелких хищников имеется яд и представители семейства кошачьих их не едят. ну и сильный запах

у них толстая шкурка

Куньи жрут.

боятся наверно, страшненькая она какая-то неаппетитная.