Почему вода отражает?

Это свет имеет такое свойство - отражаться от резкой границы, разделяющей две среды. У поверхности каждой среды также есть свой коефициент отражения. Ещё степень отражения зависит от угла, под которым лучи падают на поверхность - чем по более пологой линии падает луч, тем лучше он отражается.
А вода так хорошо отражает свет потому, что её молекулы образуют весьма гладкую (не обязательно ровную) поверхность. Гладкая - значит без шероховатостей на микроскопическом уровне.