Как дольше сохранить сырокопченую колбасу?

Ни в коем случае не заворачивайте колбасу в пленку - оболочка станет влажной и на ней начнут размножаться микроорганизмы, и плесень может вырасти, и гнилостные бациллы могут образовать серовато-белый слизистый налет.
Маслом смазывать колбасу тоже ни к чему.
Сырокопченую колбасу в идеале нужно хранить в подвешенном состоянии, если подвесить её в холодильнике нет возможности, заверните её в пергамент (меняйте его если станет влажным) . Лучше положить такой сверток ближе к дверце или на полочку на двери холодильника.
Срок годности сырокопченых колбас: до 4 месяцев при температуре хранения от +12 до +15°С, при минус 2 - 4 °С - не более шести месяцев, при минус 7 - 9 °С - не более девяти месяцев.

Наверняка, сырокопченая колбаса от длительного хранения в холодильнике подсохнет, это не страшно, чтобы снять с неё усохшую оболочку - обдайте батон кипятком - оболочка будет легко отделяться