почему металлы холодные на ощупь?

Теплопроводность у металла большая, чем у дерева. Если металл и дерево нагреты до одинаковой температуры, более высокой, чем температура нашего тела, то при соприкосновении металл сообщит нашему телу в единицу времени больше тепла, чем дерево. И также, если металл и дерево холоднее нашего тела. Очевидно, что при температуре нашего тела и металл и дерево будут на ощупь казаться одинаково нагретыми.
Способность тепла переходить от одного материала к другому, называется проводимость. Металл — хороший проводник тепла. Вещества, которые находятся в среде имеют примерно такую же температуру что и среда (ну в зависимости еще от природы в-ва)
Следовательно, если вы например возьмете в руку какой-либо металический предмет, то этот предмет будет активно забирать тепло ваших рук, сигналы будут передаваться в мозг и вам будет казаться, что металл холодный. Но на самом деле можно убедиться в обратном опытным путем. Взяв в руку монету и продержать её в руке, то она перестанет быть холодной, т. к больше не сможет забирать тепло излучаемое человеком.