Каким другим сыром можно заменить сыр "фета"? так чтобы был похож на вкус

Сыр фета очень похож ещё на филадельфию, но он более мазкий.

можно взять соленую брынзу или адыгейский, только свежий с водичкой и соленый

таких сыров много похожих (фетаки, сиртаки, парижская буренка и др.) , но фета, на мой вкус, лучше.
Можно взять просто брынзу. Если она слишком соленая, можно нарезать ломтями толщиной 1 см, залить прохладной кипяченой водой - и пусть постоит. Брынза станет гораздо нежнее.
Смотря для чего нужно. Возможно, вам подойдет и сыр "Адыгейский"

Брынзой самой обыкновенной! Только вымочить её, чтобы не очень солёная была.