перед тем, как начать варить холодец, как подготовить свиные ноги?

Question

перед тем, как начать варить холодец, как подготовить свиные ноги?

Евгения Полникова Профи (510), закрыт 13 лет назад

прямо пошагово напишите, пожалуйста. и в какую воду их кидать? в холодную, или кипящую? мясо свиное (бедро) когда докладывать? сразу вариться кидать, или позже?

Дополнен 13 лет назад

кожу снимать с ног?

Answer 1

ноги свиные надо опалить и хорошенько отскоблить ножем. Кожу не снимать. Потом разрубить ноги вдоль.. Закладывают их в холодную воду, я, например и мясо сразу закладываю.. Довести до кипения, постоянно снимая пену. Чем тщательнее Вы снимете пену, тем прозрачнее будет бульон. Потом немного посолить и варить без крышки на слабом огне часов 6...За 2 часа до готовности добавить 1-2 головки лука, морковку, зубчиков 10 чеснока ( не будет слишком чесночным, не бойтесь!), и горошин 10 черного перца. За 15 мин до готовности добавить лавровый лист и посолить по вкусу. Потом бульон процедить, мясо разобрать, разложить по формам и залить бульоном.

Answer 2

ДАМА с собачкой Искусственный Интеллект (626245) 13 лет назад

я отмачиваю дня 2

Answer 3

Августин Профи (887) 13 лет назад

Сначала помой. И закладывай в холодную воду. Вари 5 часов на медленном огне.

Евгения ПолниковаПрофи (510) 13 лет назад

кожу снимать?

Августин Профи (887) кожу оставь, в ней тоже есть вещества связуещие холодец. Снимешь когда мясо будешь резать перед укладкой в формы .

Answer 4

разморозить, пошкрябать ножиком, замочить на 5 часов, в холодную воду+лук, специи варить (морковь не обяз в бульон), часа 4 к концу варки добавить другое мясо и варить до готовности

Answer 5

Я отмываю ножки в теплой воде, чищу при помощи новой сеточки для читки кастрюль. Ножки закладываю в холодную воду варю примерно час, снимая периодически пенку, затем докладываю мясо (птицу через 3 часа часа) , варю холодец 5 -6 часов на супер медленном огне. Лук и морковь (целиком) положите за 2 часа до окончания варки.

Answer 6

Ножки нужно хорошо отскоблить и вымыть. Разрезать вдоль пополам. Все заготовки для холодца на ночь заливаю холодной водой. Утром опять все перемываю и ставлю варить. Довести до кипения, постоянно снимая накипь. Закрыть плотно крышкой. Варить 6 часов на самом слабом огне. Где-то в середине варки посолить (потом соль можно будет добавить, если будет мало) , бросить туда луковицу ( потом ее выбросить) , лаврушку. Сварили, немного остудили, разобрали мясо, разлили по тарелкам. И все! Холодец готов! В разобранное мясо добавляю кориандр, перец, чеснок.