Во-первых, нужно научиться при съёмке абстрагироваться от цвета. То есть главное внимание обращать на компоновку кадра и на освещённость.
Во-вторых, нужно научиться правильно переводить из цветного (если фотографировать в цвете) - в чёрно-белое. В Фотошопе это делается так: открываете фото, заходите в Имэдж - Моуд, переводите в Лаб, затем открываете докер каналов (через Окно, т. е. Виндоус) , убиваете все, кроме верхнего, после чего переводжите в чёрно-белое (Грейскэйл) .
В-третьих, посмотреть то, как это делают другие. С этой целью рекомендую зайти на
www.fotoplenka.ru - там огромное количество фотографий, в том числе и чёрно-белых.