Как правильно и вкусно запечь кусок говядины 3 кг в фольге?

Говядина не очень подходит для запекания в духовке - тем более задняя часть - как я понял это бедро (или окорок) - а это сухая часть почти без жира. Что касается времени - то обычно на 1 кг веса - 1 час запекания при темп 200 град, тем более кусок у Вас похоже толстый! Советую Вам запекать или в рукаве или в фольге, тогда сухое мясо не будет сохнуть. Мариновать мясо перед запеканием с моей точки зрения - это пустая трата времени и приправ. Все можно сдлеать сразу. На фольгу или в рукав выкладываете почти сплошным слоем толстые кольца обычного репчатого лука ( он предохранит мясо от пригорания и даст очень вкусный сок, который пропитает мясо) можно несколько кусков моркови. Кусок мяса шпигуете зубчиками чеснока (не жалейте его, переборшить практически не возможно) , шпигуете морковью, соломкой 5х5 мм можно и толше, очень хорошо нашпиговать качественным черносливом. Так я обычно готовлю свинину. Соль, перец и прочие приправы на Ваш вкус. Если захотите корочку - за 30 мин до окончания открываете фольгу, а в рукаве она и так образуется!! ! Хорошо запекать не задок, а ту часть со спины и поясницы, которая идет для стейков - она пожирнееи посочнее. Успехов!!!!