Откуда пошло "Руби их в песи, круши в хузары!" ?

Точно не знаю, но рассмотрите как версию по первой части клича
Руби их в песи -- м. б. --раньше было "Руби их в пеРси" (в грудь т. е. лицом к лицу)
По поводу, что перси - грудь женская возражу наперстные (т. е. нагрудные кресты носили и носят церковнослужители) ,т. е. в старину перси не было однозначно связано с женским бюстом.
По второй части клича ничего на ум неидет кроме хУзар-хАзар, но это уже предлагали.