Как в фотошопе сделать вот такой эффект рисунка из фотографии?

Если руки не дрожат после праздников, то берёшь кисть и обводишь нужные участки.

есть много плагинов по созданию рисунка из фото. мне кажется наиболее достоверный AKVIS Sketch

Нужно нажать куда-то в меню фотошопа (это где Вид, Изображение, Файл и т. п.) и в общем там будет "Фильтр". Дальше разберетесь, говорю;)

В фотошопе например жми Фильтр-Галерея фильтров и там выбирай