Какой род у слова мацони,протеже

протеже-действительно, общий род, поскольку за этим словом может выступать и лицо мужского, и лицо женского пола.
мацони-если рассуждать, что это неизменяемое неодушевленное существительное, то тогда получается средний род (как и все неизменяемые неодушевленные существительные) . но если это слово будет употребляться с зависимым слово, например, вкусный мацони, то существительное мацони будет сущ. мужского рода, поскольку мацони-это сыр, соответственно род определяется по принадлежности к какому-либо предмету. также, как и сущ. , например, путассу, брокколи, салями.