как определять диаметр цапфы вала и длину опорной поверхности вкладыша на чертеже?

там должны стоять размеры. и по (всти) стандартизации допуски квалитеты и посдка так же это обсчитывается отдельно а затем размеры на чертеж

слово "чертёж " подразумивает рисунок с размерами. если размеры неуказыны, то это "эскиз",размер в этом случае произвольный.