как в linux ubuntu увеличить количество доступных приложений в центре приложений

моно через терминал, sudo apt-get update, потом в центре должны появиться дополнения

Подключить репозитории, в которых есть эти программы. Для поиска нужного репозитория воспользуйтесь гуглем или любой другой поисковой системой. Или посмотрите например здесь:
http://help.ubuntu.ru/wiki/репозиторий
Или установить нужные вам программы не пользуясь репозиториями, из пакетов. Обычно можно скачать с сайта разработчика приложения.
Ну про компиляцию из исходников говорить не буду :)

ubuntu и прочий линукс только для того чтобы в интернете сидеть, для этого там программ хватает, других программ там не найти или они не работают