Суп с опятами получился кисловат. Может из-за капусты? Хотя с шампиньонами и др. грибами нормальный получался.

Так Вы бы сварили обычный грибной суп, насколько я знаю в замороженных грибных супах капусты быть не должно, или Вы намешали в кастрюле несколько видов супа? ну как вариант, попробуйте (только совсем чуть-чуть!) добавить сахарку, зеленушки, возможно это слегка исправит супчик