Как удалить последнее обновление skype

Никак. Скайп сам загружает и применяет обновления, способа откатить версию не существует. Зато есть портативные (portable) версии скайпа, которые не умеют обновляться. Это единственный выход, есил нужна какая-то определенная версия. http://portableapps.com/apps/internet/skype_portable здесь можно найти такую версию.