Что можно добавлять в выпечку вместо сахара для людей которые болеют диобетом?

мёд

Фруктозу.

Сорбит, ксилит... Или заменители сахара...

Мёд ни в коем случае, т. к. это просто смесь, в которую кидают сахар. Лучше уж сами по ульях лазьте)
А воопще, просто используйте фрукты без сахара, например, клубника.

Разрешено при диабете: Хлеб и мучные изделия. Ржаной, белково-отрубяной, белково-пшеничный, пшеничный из муки 2-го сорта хлеб, в среднем 300 г в день. Несдобные мучные изделия за счет уменьшения количества хлеба.
Исключают из диеты: изделия из сдобного и слоеного теста.

Сорбит, ксилит, фруктозу. При сахарном диабете запрещены изделия из сдобного и слоённого теста

Стевию. Фруктозу при диабете тоже употреблять нежелательно, как и сахар. Ксилит, сорбит, но они хуже стевии.

важен не продукт, а его количество