Как турфирмы отслеживают наличие свободных мест в отелях?По определенной программе или через туроператора?

Через туроператора. А вот туроператоры - очень по-разному.. . Есть жесткие блоки - commitments, есть мягкие блоки - allotments, есть бронирование по запросу - buy on request, есть различные комбинации типа back-to-back, и так далее...