Тем кто знает японский, правда ли что сам иероглиф ниндзи переводится как человек храм?

Неправда.
Слово ниндзя (忍者) состоит из 2-х иероглифов и дословно переводится как "прячущийся".

А вот иероглиф 侍 (самурай) действительно имеет ключ 亻(人) - человек и фонетическую часть 寺 - буддийский храм, однако переводить его как "человек храм" нельзя, так как это единый иероглиф, а не 2 отдельных.