Чем (в смысле средствами какого языка пр-ния) можно отключить стандартные функции Access (необходимо для создания

Ничем не могу помочь- я не шарю в таких вопросах!

Книжку сперва по VisualBasic нада купить потом в том же акцессе его и запустить, а там уж можно весь акцесс перелопатить....

По секрету - не обязательно даже юзать ЯП.
Можно и редактором ресурсов воспользовться....