Химические элементы переходят один в другой при ядерных реакциях. Что же сохраняется?

Энергия, импульс, момент импульса, электрический, лептонный и барионный заряды. Цветовой тож.

Вот МАССА как раз не схраняеся (если конечно не учитывать релятивистскую масу улетающх (и прилетающих :-) частиц, конечно.
Масса любого ядра меньше массы его нуклонов на энергию связи!