как зажарить гуся в духовке чтобы он не был сухим

я сначала тушу в гусятнице а потом запекаю. Если уже пересушен, то режу на 4-6 частей и в казанке дотушиваю. можно добавить яблоки чернослив. А вобще последне время не запекаю. режу крупными кусками гуся, морковь лук и тушу, за час до готовности сверху кладу кортошку целыми кортофелинами, она жир впитывает