какие части курицы лучше класть в суп?

Всю курицу целиком или половинку. Главное, чтобы она была старой суповой, а не бройлерным цыпленком - иначе бульона не наваришь.

Бульон куриный

Суповую курицу промывают, очищают и рубят на куски. Заливают холодной водой, кладут соль и варят полчаса, снимая пену. Потом курицу откидывают, срезают мясо, а кости доваривают еще час. Далее кости выбрасывают, кладут обжаренные мелко нарубленные коренья, варят 20 минут и отстаивают. Слитый бульон сначала процеживают через сито, а потом через салфетку. Мясо споласкивают кипятком, и кладут в бульон.

1 курица, 2 л воды, 1 морковка, 1 побег сельдерея, 1 ч. л. соли, 1 с. л. масла

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=eQLpv17FLYc
Фото [ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

Если надо сварить куру целиком, то ее ноги заправляют в «кармашек» . Для этого обрубают концы ног и заправляют ноги в разрез брюха крест накрест. Можно в готовый бульон положить стакан лапши и проварить десять минут.

Раньше варили 3~5 летних петухов. Мясо не угрызть, а бульон блеск! Вспомните "Пошел прочь, старое бульонное мясо! " из "Золотого ключика" знаменитого гурмана Алексея Толстого. Сейчас же "суповым" курочкам не более года, а бройлерным цыплятам всего месяц. Хорошего навара от них не будет.

филе...

Самый вкусный куриный суп, когда он сварен из всех частей курицы, т. е. целую курицу разрежь вдоль и вари суп.

Я суп с крылышками люблю

спинку... для бульона лучче... а филе можно отбить и котлетки отбивные пожарить или нарезать полосоччками и в кляре пожарить

крылышки, ножки, шейки

Из спинки самый наваристый бульон.

смотря чего вы хотите. Для вкусного бульона варите всю курицу. Для диетического -- грудку, если хотите суп без жира - то любую часть тушки, главное без кожи

В принципе, любые. Но для лучшего качества бульон должен вариться мясо-костным. Лучше разрезать курицу вдоль хребта и сварить целую половинку.

Я кладу окорочка, предварительно сняв кожу.

крила і бедра

Обычно я его варю с домашней курицы или если из магазинной, то с крылышек. Они самое нежное мясо у курицы.

Я кладу крылышки и спинку.

заднюю часть