Как варить суп-пюре из броколли или капусты?

Суп-пюре из брокколи
500 г капусты брокколи
100 г овощей (лук-порей, сельдерей)
1/4 л обезжиренной сметаны
1/4 л куриного бульона
2 ст. л. оливкового масла
3 ст. ложки специй
3 луковицы шалота, тонко нарезанные
соль, перец
Вымыть брокколи и разобрать на мелкие кочешки. Затем порезать на кусочки. Очистить стебли сельдерея. Вымыть лук-порей и сельдерей, порезать их кубиками, обжарить (спассеровать) в оливковом масле на слабом огне. Добавить лук-шалот, а затем брокколи, специи и бульон. Довести до кипения и варить овощи до готовности (25 минут). Измельчить овощи миксером и добавить сметану. Поставить суп-пюре на слабый огонь еще на 5 минут, посолить, поперчить. Подавать горячим.

Суп-пюре из цветной капусты

Вам потребуется:
0,5кг цветной капусты,
1 зубчик чеснока,
100г сливочного масла, 50мл бульона,
4ст.л муки,
200мл сливок, 2 яичных желтка,
зелень укропа,
соль, перец.

Разобрать капусту на соцветия, промыть, отделить часть соцветий для украшения и сварить в подсоленной воде до готовности -15-20мин.
Остальные соцветия протушить в масле 5 мин., посолить, поперчить, добавить толченый чеснок, затем влить бульон и тушить ещё 15мин., затем потереть через сито.
Муку смешать с 4ст.л сливочного масла и ввести в суп, довести до кипения.
Горячие сливки смешать с желтками яиц и влить в закипающий суп. Довести до кипения и отключить.