Хочу в первый раз отдохнуть в Египте. расскажите пожалуйста как выбрать лучший тур и чем отличается все включено от ...

1. Если едете на пляжный отдых, то выбирают сначала ОТЕЛЬ, который более остальных соответствует Вашим требованиям и Вашим представлениям о хорошем отдыхе. Ведь именно в отеле Вы и будете проводить бОльшую часть времени и именно впечатления от отеля и повлияют на общее впечатление от отдыха. Никто кроме Вас этот выбор сделать не в состоянии, ибо и вкусы у всех разные, и финансовые возможности тоже. Посмотрите на ресурсах типа tophotels.ry и otzyv.ru описания отелей и отзывы по ним и определитесь с выбором. После этого можно будет выбирать туроператора, который по выьранному отелю предлагает наиболее приемлимые для Вас условия.
2. Всё включено (Ai), - это тип питания в отеле, которое подразумевает, что в стоимость проживания в отеле включено, как минимум, трёхоразовое питание + все напитки, включая впиртное местного производства. Сверх этого разные отели предоставляют, порой, дополнительные бонусы, типа "бесплатных" баров на пляже и т. д.
Пансион (FB) - тоже трехразовое питание, но напитки за обедом и ужином оплачиваются дополнительно, как правило.
Полупансион (HB) - тип питания, включающий завтрак и ожин (или обед) . Напитки за ужином (обедом) - за отдельную плату.
Завтраки (ВВ) - в стоимость включен только завтрак в отеле.
Ультра AI, чаще всего, отличается от Ai только тем, что в стоимость включено не только местное спиртное, но и импортное тоже.
Стоит заметить, что единых стандартов на типы питания в природе не существует, каждый отель устанавливает их самостоятельно, а потому условия могут несколько отличаться от вышеперечисленных.

Стоит иметь в виду, что эта зима в Египте аномально холодная выдалась, на 3-5 градусов холодней нормы. Уже сейчас в Шарме не более +20 днём и +10..+12 ночью, а к февралю ещё похолодает. Так что никакой гарантии, что даже в безветренных бухтах Шарма сможете купаться и загорать, нет как минимум до апреля месяца. Про Хургаду вообще молчу. Это одно из наиболее ветренных мест на побережье. А уж в этом году там точно делать нечего.