Подскажите секреты приготовления джульена!

Наверное, вы имеете ввиду Жюльен.
Он может бытьв двух вариантах: сыр с грибами, либо с курицей.
Готовиться обычно в таких небольших железных чашечках. Туда засыпается сыр и соответствующий ингридиент: грибы или кусочки курицы, и всё это дело ставится в духовку, пока сыр не растопится. Вроде, так.
Но посмотрите ещё на сайте www.milliommenu.ru
Там точно есть, при том - разные!