чем заменить желфикс в варенье, джеме.?

Это желирующее вещество. Похож на желатин, но имеет растительное происхождение, по сути, это пектин. В отличие от желатина, который имеет животное происхождение (получают из белка соединительных тканей животных) .
Желфикс можно заменить пектином