Почему при длительной варке яйца желток становится серым?

Question

Почему при длительной варке яйца желток становится серым?

Ирина Астахова Знаток (273), закрыт 12 лет назад

Answer 1

Причина того, что при длительной варке желток темнеет, заключается в высоком содержании железа. Слишком долгая тепловая обработка разлагает часть белков, и они начинают выделять сероводород. Самого ничтожного количества сероводорода хватает для образования сульфидных соединений железа темно-бурого цвета.

Answer 2

Эмилия Нестерович Знаток (289) 12 лет назад

умирают каротины

Answer 3

незнаю. Домашние яйца всегда остаются с желтым желтком

Answer 4

Скорее синим или голубоватого оттенка.

Answer 5

я думала это от длительного лежания они так))))