Зачем тесто оставляют отдыхать?

Question

Зачем тесто оставляют отдыхать?

Галина А. Искусственный Интеллект (152161), закрыт 13 лет назад

Answer 1

это нужно, чтобы клейковина, которая содержится в муке хорошенько набухла, тогда изделия из теста при выпечке получатся более пористыми и пушистыми.
Не пренебрегайте этим правилом, написано дать постоять, значит так надо для лучшего результата.

Answer 2

masa7 masa7 Мастер (1529) 13 лет назад

чтоб оно было пышнее

Answer 3

Для меня это тоже загадка, наверное, что какие-то процессы в нем происходят. Но думаю я, это для того, чтобы хозяйка могла немного передохнУть, отвлечься или заняться чем-то другим. ))))

Answer 4

Только в хорошо отдохнувшем тесте жидкость равномерно распределяется, мука набухает, тесто становится эластичным.

Answer 5

Мука вырабатывает клейковину, набухает. Для этого нужно время. А клейковина нужна для большей эластичности.

Answer 6

Для того чтобы дрожжи начали работать, а при брожении выделяется спирт ( аромат) и углекислый газ ( пышность теста)!

Answer 7

Juicy Fruit Искусственный Интеллект (103748) 13 лет назад

Что бы клейковина разбухла.

Answer 8

Потому что оно устало, вы че, сутки через сутки работать, семью кормить. Дайте отдохнуть ему, нелюди.