как называются слова которые могут быть и существительными и прилагательными?

Прилагательные могут становится существительными. Тогда они называются существительными.
Военный человек должен подчиняться своему командиру.
В комнату вошел молодой военный.

они пишутся одинаково и произносятся одинаково.. . значит, омонимы