Почему при варке говяжьего сердца надо сливать бульон?

Question

Почему при варке говяжьего сердца надо сливать бульон?

?�ркутск Мастер (1120), закрыт 12 лет назад

Во всех рецептах написано: бульон от говяжьего сердца в пищу непригоден.
Почему?

Answer 1

Можно и не сливать, но бульон и само сердце будут в ошмётках свернувшейся крови. Чтобы этого не было, сливают первый бульон, когда кровь уже свернётся.

Answer 2

Он пригоден, но достаточно специфичен по вкусу. Мне навится. Если при варке добавляю сельдерей и пастернак, то тоже сливаю.

Answer 3

Сердце говяжье или свиное промыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. Промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении (говяжье сердце - 3-4 ч, свиное - 2-2.5 ч) . За один час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 20-30 миню

Answer 4

Сердце, орган очень насыщенный кровью. Поэтому мало хорошо вымочить! Первый бульон будет очень мутный, как бы грязный ( это остатки свернувшийся крови) . покипит, вылит, Заново поставить варить