Подскажите как шифровать фамилии пациентов психолога (для анонимности)

пишите буквы на одну вперед: Наташа - Обубщб, или на 2,или назад

Главное ключ к шифру не потерять...

По чернильным кляксам, каждая клякса на кого-то похожа.

Давать псевдонимы по каким либо признакам, например, по симптоматике, например - Депресняков.
Список соответствий псевдонимов и реальных имен хранить отдельно, зашифровав хотя бы теми же программами-архиваторами или еще каким-либо способом.