кто красит морковь под землей

Каротин.
Каротина в моркови практически 80%, именно поэтому этот корнеплод имеет оранжевый цвет.
β-каротин - это желто-оранжевый растительный пигмент, который обеспечивает цвет большинства ярко-окрашенных (красных, оранжевых, желтых и даже темно-зеленых) овощей и фруктов: шпината, латука, салата, помидоров, брокколи, тыквы, абрикосов и хурмы. Кстати, само название каротин происходит от слова «carota» – названия моркови на латинском языке.