Как приготовить блины, чтоб они были кружевные с такими маленькими дырочками, в чем секрет?)

молоко - 500 мл,
яйца - 3 шт,
мука - 280 г,
сахар - 1-2 столовые ложки,
соль - 1 чайная ложка (без горки) ,
растительное масло - 3 столовые ложки,
сливочное масло для смазывания готовых блинчиков
Тесто должно получиться жидким, я перед каждым блином наливаю масло, и стараюсь печь очень тонкие блины, тогда получаются кружевные)) ) Успехов

нужно добавить боьше яиц

Секрета тут нет просто нужно разколить скавородку и налить на неё масло. Первый блин комом так что отдай собаке или выкинь. Как опредилить что первые блины комом закончились? -Это легко! Просто нужно понаблюдать когда капельки масла испорятся. Потом просто налить в половник меньше чем обычно массы, наливать сночало надо в серединку и размазать эту массу пока она не поджарилась половником или взять сковородку и повертеть тоесть так её вертеть что бы масса растеклась по всей сковородке. И если сковородка хорошо прогрета то по ней пойдут дырочки ну а дальше всё по той же схеме))) ) Радуй всех своими блинчиками)

Добавить к тесту ( молоко, яйца, мука, сахар, чуть соды) щепотку лимонной кислоты. Тесто д. б. средней густоты, легко растекаться по горячей сковороде . В ходе готовки можно отрегулировать густоту, добавив или молока или муки.

Рецепт из интернета (действительно хороший) :
Ингредиенты:
3 яйца
500 г кислого молока (положите с утра пакет молока на батарею, уже часам к 5 вечера молоко дойдет до кондиции)
200 г минеральной газированной воды
2/3 стакана сахара
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. соды
5 ст. л. растительного масла
около 1,5 стаканов муки
Способ приготовления:
В чем фишка таких блинов - тесто делается очень слабым и минеральная вода активно его рыхлит. В результате получаются тонкие блины и очень нежные, просто тают во рту. Могут от слабости теста рваться на сковороде при переворачивании - я это делаю двумя лопатками, осторожно подводя под блинчик лопатки переступательными движениями.
Яйца, соль, сахар и соду активно вымешиваем. Понемножку вливаем сначала молоко, потом минералку. В эту яично-молочную смесь веятельными движениями по чуть-чуть сыплем муку. Вымешиваем, быстро вращая вилкой по кругу емкости с тестом.
Когда мука вся вбита, добавляем понемногу растительное масло в тесто. Получается эмульсия, которая в процессе жарки дырявится и кружавится по краям блина.
Наливать тесто в сковородку следует так, чтоб тесто растекалось по бортам сковороды - так образуется тонкое хрупкое кружево по краю.
Время выпечки - около 45 минут при указанном объеме продуктов.

Чем больше пузырьков воздуха в тесте, тем ажурнее готовые блинчики. Воздушным тесто делает яичная пена и брожение от дрожжей или газообразование от соединения соды с кислотой.
Надо взбить желтки отдельно от белков в крепкую пену. Белки хорошо взбиваются на холоде со щепоткой соли.
Просеянную муку насыпать горкой в миску, в углубление лить тонкой струйкой молоко, постоянно перемешивая по краям с мукой. Тщательно вымешать, можно миксером. Добавить яичную пену и осторожно размешать, не разрушив пену.
Если блины делаются на кислом молоке, то соду, добавляемую в тесто, нужно дополнительно погасить в чайной ложке уксусом или лимонным соком. Тогда пениться тесто будет лучше.

Вот рецепт ажурных шоколадных блинчиков.

ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЧИКИ
Вкусные и очень шоколадные блинчики с ароматом рома.
80 г темного шоколада (60% какао)
1 ст. л. какао-порошка
500 мл молока
1 ст. муки (может понадобиться еще 1/4 ст. )
3 яйца
2 ст. л. сахарной пудры
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. темного рома
щепотка соли
растительное масло для выпечки

примерно 20 штук

Растопите шоколад на водяной бане и влейте 250 мл теплого молока.
Оставшееся молоко взбейте с 1 ст. просеянной муки, какао-порошком, сахарной пудрой и солью.
Введите взбитые в пену яйца и перемешайте. Если тесто жидкое, добавьте еще муки.
Сливочное масло растопите и добавьте в тесто вместе с ромом и растопленным шоколадом.
Тщательно перемешайте и отставьте на 2-3 часа.
Разогрейте сковороду, смажьте ее небольшим количеством растительного масла.
Влейте 1 половник теста, сделайте сковородой круговые движения, чтобы тесто растеклось по всей поверхности, готовьте 1 минуту.
Переверните лопаткой блин на другую сторону и готовьте 30 секунд.
Выпекайте блины, пока не закончится тесто. Готовые блины перекладывайте в посуду с крышкой, смазывая каждый блин небольшим количеством сливочного масла.
Выход: 23 блинчика

Маслом после выпечки можно не смазывать. Хорошо блинчики подать в теплом виде с шариком ванильного мороженого, очень вкусно со сметаной и шоколадным топпингом)