Сколько времени понимается тесто? И зачем вообще нужно чтобы оно поднялось? Можно без поднимания начать готовить?

Тесто дрожжевое (на пироги, беляши, кулебяки)

В муку добавляют все, кроме молока и масла. Замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко в просеянную муку, а потом масло. Муки сразу кладут лишь половину, подсыпая потом при каждом перемешивании. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно, поднявшись, убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять. Слепить и начинить изделие, дать постоять полчаса и выпекать 30~45 минут при 180° в духовке или на сковороде.

2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира или воды, 1 яйцо (факультатив) , ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла

Быстрое тесто замешивается так же, но на быстрых дрожжах как «САФ момент» . Чтобы ускорить поднятие теста, надо завернуть его в полотенце, завязать и опустить в кастрюлю с теплой водой. Как тесто всплывет, оно готово. Такое тесто получило прозвище «утопленник» .

Пышки румяные (пример «быстрого» теста)

Просеять муку в горку, сделав в ней кратер. Распустить в молоке дрожжи и сахар, вылить в кратер и размешать. Припорошить мукой и накрыв миской дать подняться вдвое. Добавить яйца, сливочное масло, ваниль и соль, вымесить и опять дать подняться вдвое. Скатать 12~16 шариков и накрыть их полотенцем. Сделать в кастрюле подливку из молока с маслом и сахаром, нагреть ее, но не кипятить. Положить в нее шарики, закрыть крышкой и дать 20 минут подняться. Выпекать в духовке в той же кастрюле при 180° 25 минут пока не покроются румяной корочкой. Если подаются к борщу как пампушки, то натираются чесноком.

Тесто: 2 стакана муки, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 с. л. сахара, 2 яйца, пакетик дрожжей
Подливка: 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 с. л. сахара

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=XtzzYV4O4fY&NR=1&feature=fvwp
Классические бриоши http://www.youtube.com/watch?v=xeCEHU9toqU
Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1879.jpg

Чем дольше, чем лучше. Мы говорим о дрожжевом тесте. Час даю подняться, ставлю около источника тепла. Потом ОБЯЗАТЕЛЬНО!! ! делаю ОБМИНКУ. Т. е. его снова вымешиваю. Оно понятное дело снова садится. Но спустя пару минут начинает расти со сверхзвуковой скоростью. И жду еще час. Потом делаю из него что мне надо - булочки, пирожки, струдель и ставлю на минут 15-20 на расстойку, чтоб изделие стало пышным, а только тогда в духовку. Иначе никак))))))))))

поднимается от получаса (зависит от веса). Нужно для придания изделиям пышности. А без поднимания лучше не готовить, если только тонкий лаваш :)

Зачем тогда дрожжи давать?

Поднятие теста, это насыщения его пузыриками с углекислым газом от дрозжей, иначе тесто не пропечется и внутри будет сырое.
Хотя лавашь тонкий пекут без дрожжей, на то он и тонкий, что его пропечь и так можно