Почему зеленое яблоко взаимодействует с йодом, а спелое красное восстанавливает из аммиачного раствора оксид серебра?

Зеленое яблоко содержит крахмал (образуется в процессе фотосинтеза) , поэтому дает синее окрашивание при взаимодействии со спиртовым раствором йода. При созревании (и длительном хранении) происходит гидролиз крахмала с образованием глюкозы. Поскольку глюкоза является альдегидоспиртом, то она дает реакцию "серебряного зеркала". Что касается сахара (сахарозы) , то это невосстанавливающий дисахарид.