почему температура тела амфибии летним днём обычно на несколько градусов ниже температуры воздуха

Потому что с влажной кожи амфибии постоянно происходит интенсивное испарение воды, а при испарении воды с какой-либо поверхности происходит охлаждение этой поверхности, так как испарение воды - процесс очень теплоемкий.
Еще это связано с тем, что у амфибий существует дыхание (газообмен) через кожные покровы тела, а в этом случае тоже тепло рассеивается в воздухе и уходит от тела, таким образом, происходит охлаждение.
Необходимо знать, что у земноводных животных температура тела зависит от окружающей среды, но во время их пребывания в воде несколько часов и более она примерно равна ее температуре, но после выхода на сушу, попадая в воздушную среду, у этих животных происходит охлаждение, при котором температура их тела становится ниже температуры воздуха на несколько градусов. Вот поэтому, прикасаясь к жабам, лягушкам, тритонам руками, мы ощущаем холодность их тела. Это понижение температуры зависит во многом от влажности воздуха: чем она меньше, тем ниже и температура тела животных, при большой сухости атмосферы она может быть ниже температуры воздуха на 8-10°. Объясняется это явление тем, что у амфибий помимо легочного дыхания существует дыхание (газообмен) через кожные покровы тела. В ряде случаев поступление кислорода в их организм происходит только через кожу. Например, тритоны в период размножения, а он длится у них 2-3 месяца, находятся в водоемах, и в это время дыхание у них в большей степени осуществляется через кожу. Многие виды лягушек, зимуя на дне водоемов, в течение 5-6 месяцев существуют исключительно благодаря кожному газообмену. Отсутствие на коже амфибий плотных покровов способствует этому, но, однако, в период активной деятельности, особенно в жаркую погоду, создает опасность быстрой потери влаги и высыхания организма. Поэтому поверхность кожи амфибий постоянно увлажняется слизью, выделяемой многочисленными железками. Слизь под действием тепла окружающей среды постепенно испаряется, но одновременно ее слой пополняется новыми выделениями.