при смене фамилии какую надо писать в договоре купли-продажи

Действующую на момент подписания.

Вы, как я понимаю, продавец? Когда квартиру покупали, была другая фамилия? Теперь в договоре купли продажи пишем нынешнюю фамилию (которая по паспорту), а в скобочках можно написать'(до брака такая-то такая-то) ".Для регистрации договора в Росреестра в опись обязательно прикладываем нотариально заверенную копию свидетельства о браке
Если смена фамилии связана с другими обстоятельствами (развод-девичья фамилия, просто так смена фамилии и т д) действия те же самые, только фраза и документ естесственно другой