Почему в произведениях, фильмах, играх научной фантастики инопланетные расы почти всегда похожи на людей?

Вы уж извините, но такое утверждение показывает, что Вы просто мало знаете классическую фантастику. Интересный у Вас подбор "известных произведений искусства". :) Star Wars, как и Аватар, строго говоря, вообще не фантастика, а сказка в фантастическом антураже. Компьютерные игры - вообще вторичный продукт, как правило, заимствующий идеи уже отработанные в литературе. Да и цель в них другая, создать зрелищную картинку, а не поразить новизной собственно фантастической идеи.
У Стругацких негуманоидные цивилизации таки есть. Как есть они у Ольги Ларионовой, Сергея Лукьяненко, Александра Мирера, Владимира Савченко, Сергея Снегова.. . Из иностранных - у Станислава Лема, Альфреда Ван Вогта, Франсиса Карсака, Урсулы Ле Гуин, Фреда Саберхагена и других.
Но тут возникает один нюанс.
В описании негуманоидов возможны два разных подхода. Либо негуманоидная цивилизация отличается от людей главным образом внешне, но имеет те же мысли, те же чувства, те же стремления. Тогда вся ее негуманоидность - просто антураж. Либо она отличается от людей не только внешне, но и своим мышлением, своим способом взаимодействия с миром. Но тогда получается, обычно, история о полном непонимании. Как "Солярис" Лема или весь цикл о Странниках Стругацких.
Но для чего вообще пишется книга? Писатели, даже и фантасты, пишут, все же, прежде всего о людях и их проблемах, а не просто упражняются в фантазии. И вполне естественно, что они чаще предпочитают описывать инопланетян, которые либо подобны людям во всем, либо подобны им хотя бы в способе мышления. Людям интереснее читать о людях, пусть даже и в образе инопланетян.