в чём отличие в правописании кратких страдательных причастий прошедшего времени от кратких отглагольных прилагательных?

Краткие страдательные причастия отвечают на вопрос что сделан? (-а, -о) и пишется с -Н-.
Краткие отглагольные прилагательные отвечают на вопрос каков? (-а, -о, -ы) и пишется столько н, сколько в полной форме. (чаще -нн-)
Сравните:
Материалы для стройки уже изысканы нами.
Ее манеры весьма изысканны.
Девочка воспитана родителями в строгости.
Девочка скромна и воспитанна.

В прилагательных две нн, а в причастиях одна (в этом случае) получается в упр н н нн нн