сколько локаций в скайриме и до какого уровня можно прокачать перса?

Там нет локаций, как таковых. Мир полностью открыт для исследования. Если ты имеешь в виду подземелья и прочие пещеры и данжи, то их достаточно много.
Уровень, насколько я знаю, не ограничен.