Достаточно утомительно самому летом по экскурсиям, да. Но можно :) К вышеуказанным экскурсиям своим ходом я бы еще добавила дельфинарий в Партените. Партенит пгт за Аю-Дагом (Медведь-горой) , если смотреть от Гурзуфа. Доехать можно на троллейбусе или маршрутном автобусе. "Наметить план" экскурсий и реализовывать потихоньку - 1 экскурсия в два дня ))
Здесь можно посмотреть примерные экскурсии, правда из Алушты, но во многих точках Крыма они одинаковы
http://www.bat.crimea.ua/excursion_list/excursion_list.php?id=1