зачем выдерживать тесто в холодильнике?

Question

зачем выдерживать тесто в холодильнике?

группа 101917 Знаток (315), закрыт 13 лет назад

Answer 1

песочное тесто убирают в холод, иначе масло потечёт. Если тесто сильно крошится при раскатывании – значит, изделия из него имеют все шансы быть жесткими. Чтобы «спасти» песочное тесто, его надо хорошо охладить, потом перемять.

дрожжевое, чтобы не испортилось

Answer 2

Во-первых, если делаешь тесто "на завтра". Во-вторых, многие считаут, что тесто поднятое при низких температурах пыхнее, что я не замечвл.

Answer 3

сама не понимаю. И так и эдак пробовала-одинаково получается.

Answer 4

иногда чтоб разбухла мука.... или другой ингридиент в тесте (овсяные хлопья например )
иногда, если тесто на маргарине, то чтоб он не растаял, немного отвердел, пока готовишь первую часть теста.. .
иногда поставить в холодильник просто чтоб медленно подходило, и не было риска, что тесто перекиснет)))))))))))))) )
я знаю только эти причины....