Чем отличается толковый словарь от энциклопедического?

Толковый словарь - это прежде всего лингвистический инструмент. В него включаются ВСЕ слова языка, причём именно СЛОВА (в частности, все части речи, даже местоимения и междометия) . То есть там не встретить, например, словарный статей о каких-то людях или событиях.
Энциклопедический словарь - это СПРАВОЧНЫЙ инструмент. Там, в отличие от толкового, не включаются все слова языва, а включаются лишь те, которые требуют или заслуживают хоть сколько-нибудь подробного объяснения (технические и научные термины, исторические факты, биографические справки разных любей и т. п.).