Подскажите пожалуйста! Тут...
Я собираюсь готовить, так сказать, бисквит. Коржи + начинка-горячий шоколад.
Знаю, его нужно на водяной бане расплавить.
Но вот вопрос: СКОЛЬКО грамм сливочного масла нужно добавить/может быть сахар ещё?
И сколько грамм шоколада взять? 100/200?
Шоколада возьмите, исходя из величины вашего торта. На 100 гр шоколада я обычно беру грамм 30-50 масла. Сахар не добавляю - и так достаточно сладко. Когда будете топить шоколад, не перемешивайте его, просто покачайте кастрюлю, в которой находится шоколад, иначе он может свернуться. Удачи)))
Шоколадная глазурь
Состав: 100г шоколада, 40г сливочного масла, 300г сахарной пудры, 5 ст ложек молока, ванилин
Растопить шоколад и масло на маленьком огне или на водяной бане, постоянно помешивая.
Вмешать сахарную пудру и ванилин. Влить молоко и варить, помешивая, до получения однородной массы.
Немного остудить, при этом взбивая деревянной ложкой, до легкого загустения.
Глазурь выливается на изделие и разравнивается ножом.
Шоколадно-сливочная глазурь:
150 мл 30-35 % сливок
225 г шоколада
Приготовление Подогреть сливки почти до кипения, снять с огня, и положить измельченный шоколад. Мешать до полного растворения шоколада. И сразу же на торт.
Как только глазурь застыла, украсить торт взбитыми сливками и ягодами.
Для шоколадной глазури:
80 г горького шоколада
40 г сливок жирностью 33% 40 г сливочного масла
приготовленной из смеси сливок, масла и растопленного на водяной бане шоколада.
Глазурь белково-шоколадная
1/3 стакана сахара, 1/2 белка, ложку тертого шоколада, сок из 1/4 лимона.
Шоколадная глазурь
4. Растопить черный шоколад, в растопленный шоколад добавить сметану (примерно на 0,5 плитки 2 чайные ложки сметаны с рынка) , перемешать и покрывать этой смесью сначала с одной стороны, а потом после застывания этой шоколадной массы, минут через 15, с другой.
Глазурь шоколадная:
1) 200 г. горького шоколада и если потребуется сливочное масло
Темный шоколад поставить на водяную баню. Если шоколадная масса получается очень густой, добавьте сливочное масло. Когда шоколад окончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник.
2) Глазурь: 200 гр. горького шоколада растопить на медл. огне, добавив 50-100 гр. слив. масла (сначала 50, если будет слишком густо добавить еще 50 гр.) .
Надо взять черный шоколад с высоким содержанием какао-массы, грамм 100 скажем, растопить его с 1/2- 1 чайной ложкой сливочного масла (если не боитесь его) , а лучше с кокосовым жиром (если его тоже не боитесь - именно кокосовый жир лучше всего позволяет застывать глазурям) . Кроме жира можно добавить 1-2 ст. л. жидкости - воды, крепкого кофе, молока или сливок.
Не перегреть шоколад - тогда глазурь не будет горькой и останется красивой и блестящей.
Если же хочется глазури из молочного шоколада, то его нагревать надо только с кокосовым жиром.
Шоколад не стоит перегревать выше 36-37 С. Если же добавить алкоголь в уже перегретый шоколад, то глазурь свернется.
Крем шоколадный "Гараш" со сливками
500 гр шоколада, 500 гр сливок, 300 гр сахарной пудры и 100 гр коньяка.
Шоколад, сливки и сахар довести на слабом огне до кипения, непрерывно размешивая веничком. Крем охладить на водяной бане, продолжая мешать, до образования пушистой темно-коричневой маслоподобной смеси.
Этот крем подлежит длительному хранению и его используют для торта "Гараш", пирожных, рулетов и пр.
Крем
2. Шоколада –100г, муки –1 ст. л. с верхом, 2 яичных желтка, 1 ст. молока, 4 ст. л. сахарного песка. (на 2– коржа)
Муку поджарить до светло золотистого цвета, охладить и соединить со взбитыми желтками в эмалированной посуде. Молоко с сахаром довести до кипения и тонкой струйкой влить в яичную смесь, нагревать на слабом огне 5– мин. до загустения, добавить натертый шоколад. Верх торта украсить взбитыми с сахарной пудрой белками.